Nitrito de sodio El nitrito de sodio es una sal inorgánica producida por la absorción de óxidos de nitrógeno en una solución de carbonato de sodio o mediante la oxidación catalítica del amoníaco, que se utiliza como agente de curado, fijador de color y conservante antimicrobiano (E250) que forma óxido nítrico para el desarrollo del color rosa, inhibe el Clostridium botulinum y previene la rancidez. En la industria alimentaria, proporciona un color característico a la carne curada, mejora el sabor y protege contra el botulismo, ideal para carnes y salchichas procesadas.
