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Los alimentos probióticos no perecederos están creando un nuevo desafío de abastecimiento técnico para las marcas de alimentos funcionales. La selección de las cepas, la tolerancia al calor, la exposición al oxígeno, la actividad del agua, el encapsulado, el envasado y el rendimiento del CFU al final de su vida útil deben evaluarse conjuntamente para garantizar que los productos probióticos generen cultivos viables a lo largo de toda la cadena de suministro.

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